进入5月以来，大家的“菜篮子”可能有了新变化——鸡蛋价格坐上了“小火箭”。
国内农产品市场上，鸡蛋无疑成了近期的绝对主角。5月11日，鸡蛋期货主力合约涨幅超4%，现货市场更是联动大涨。据生意社监测，当日鸡蛋基准价已冲至 8.68元/公斤，较月初上涨超9%，与去年最低点相比涨幅更是高达57.8%。
与此同时，产业链库存正在被快速消化。截至5月8日，生产与流通环节的库存天数均降至1天左右的历史低位。在“供应收紧+需求回暖+成本支撑”的三重共振下，鸡蛋市场正经历一轮强劲的上涨周期。
这波“火箭蛋”究竟是怎么飞起来的？后续还会继续涨吗？
供应端：“三重挤压”逼出高价蛋
布瑞克农信集团研究总监林国发将当前供应端的困境精准概括为“老鸡淘汰、新鸡未丰、产蛋率偏低”。这并非突发疫情导致的偶然，而是蛋鸡产业周期性供应收缩的必然结果。
老鸡集中淘汰，产能加速退出
2025年，蛋鸡养殖行业经历了长达数月的亏损期。为了止损，大量养殖户在2025年4月前后集中淘汰老鸡，部分规模化养殖场的淘汰比例甚至高达30%-40%，导致基础产能出现巨大缺口。
新鸡尚未开产，产能衔接“断档”
虽然2025年底补栏有所恢复，但蛋鸡从补栏到开产需要17-18周，进入丰产期更需额外7-8周。这意味着，2026年初至4月，市场正处于新老产能交替的“青黄不接”期，新增产能迟迟未能兑现。
产蛋率偏低，有效供给不足
目前新开产的蛋鸡多处于产蛋初期，产蛋率仅在85%-90%之间，远低于95%以上的理想水平。
“老鸡已去、新鸡未丰、产蛋率偏低”的三重叠加，直接导致2月至5月鸡蛋供应持续偏紧，成为推高蛋价的核心引擎。
需求端与成本端：双重助推器
在需求端，4月以来气温回升，餐饮行业复苏明显，加上食品加工企业（如糕点、蛋黄制品）进入生产旺季，鸡蛋采购量大幅增加。需求的季节性回暖，让原本隐性的供应缺口彻底显性化。
在成本端，刚性成本为蛋价筑牢了“地板”。
蛋鸡养殖中，饲料成本占比高达70%-80%。按2026年4月玉米（2320元/吨）和豆粕（2950元/吨）的均价折算，单斤鸡蛋的饲料成本约为3.04元。叠加人工、水电等费用，综合养殖成本已达3.5-3.7元/斤。业内普遍认为，即便未来供应恢复，蛋价也很难跌破这一成本线。
后市研判：多空分歧下的“冷静期”
面对持续攀升的蛋价，市场观点出现了明显分歧：
看涨派认为，2025年的深度亏损标志着旧周期的结束。在产能缺口短期难以填补、需求稳步增长的背景下，三季度蛋价有望突破5元/斤，甚至带动淘汰蛋鸡价格冲上10元/斤。
谨慎派则提醒风险。林国发等专家指出，5月末至6月初市场或将迎来阶段性调整。一方面，前期补栏的蛋鸡将逐步进入开产期，缓解供应压力；另一方面，6月南方将进入梅雨季节，高温高湿环境不利于鸡蛋储存，贸易商和养殖户势必加快出货节奏，容易引发供大于求的局面，导致蛋价季节性回落。
产业思考：如何告别“过山车”？
鸡蛋价格的剧烈波动，本质上是产业抗风险能力不足的表现。为了推动行业高质量发展，业内专家提出了三点建议：
建立产能预警机制：借鉴生猪市场经验，通过监测存栏结构、鸡苗销量等前置指标，定期发布预警，引导养殖户理性补栏，避免“一窝蜂”式扩产或淘汰。
提高规模化养殖比例：目前我国蛋鸡规模化养殖占比不足50%。提升规模化水平，不仅能通过集约化管理降低成本，更能增强行业应对市场波动的韧性。
推广鸡蛋价格保险：通过“鸡蛋价格指数保险”等金融工具，在行业低谷期为养殖户提供兜底保障，减少恐慌性淘汰，稳定长期产能。
结语
当前的蛋价上涨，是行业走出亏损低谷的滞后性反弹。短期来看，随着新增产能释放和梅雨季节来临，蛋价大概率会迎来一波回调，但受成本支撑，回落空间有限。长期来看，只有产业结构不断优化，才能真正让“火箭蛋”不再频繁惊扰我们的餐桌。
