鸡蛋如何储藏保鲜又安全？

生活中，很多市民会因为图省事或打折促销等原因，一次性购买大量鸡蛋。但“囤货”一时爽，生鸡蛋的保鲜却难倒了不少人。那么，鸡蛋应如何储存才能最大程度地保证其新鲜度和营养成分呢？德州市疾控中心专家来为您支招！

鸡蛋储存前是否需要清洗？

鸡蛋自带天然保护膜，叫壳外膜或表面膜。它是蛋壳表面一层胶质性的物质，厚度为0.005-0.01毫米，能够封闭蛋壳上的气孔，防止细菌进入，防止蛋内水分蒸发。用水冲洗后，鸡蛋的壳外膜就会脱落，细菌容易侵入，水分也容易蒸发，鸡蛋容易变质。因此，盒装蛋和散装蛋储存前均不用清洗。

但鸡蛋放置一段时间后会有被污染的可能，因此，煮鸡蛋前应将蛋壳清洗干净。清洗鸡蛋时，水流不宜过大，以免溅起的水花污染放置在附近的食品和餐具等，从而造成交叉污染。

鸡蛋如何储存才安全卫生？

散装蛋蛋壳上的部分细菌在低温下仍可生长繁殖，并随着冰箱开关门震落，污染冰箱中的其他食物。建议将散装蛋装入干燥洁净的食品袋或盒子后储存在冰箱的蛋架上。盒装品牌蛋相对干净卫生，去掉包装或连同包装放入冰箱即可。

鸡蛋一旦过了保质期，其新鲜程度和营养成分都会受到影响，易发生变质。实验表明：在室温环境下，鸡蛋的保质期约为10-15天；而在4-7℃的环境下，鸡蛋的保质期是40天。所以，鸡蛋宜储存在冰箱的冷藏室。

同时，放置鸡蛋时不要横放，而应遵循“大头冲上、小头冲下”的原则。以防蛋黄贴在蛋壳上，形成“靠黄蛋”或“贴皮蛋”，煮时容易散黄。

储存在冰箱中的鸡蛋不宜取出又放回，宜食用多少取多少，以保持鸡蛋的新鲜程度和营养价值。

来源：德州晚报；作者：记者 刘畅 通讯员 李