当前形势下玉米减量替代技术与实践

　如果问2021年宏观经济形势的标签是什么?

　　第一，大宗商品价格包括原油、有色金属、玉米、豆粕等原料都在大幅上涨。

　　第二，国际、国内的物流成本在提高。在企业成本大幅提高的同时，畜产品的价格却处在下行或低迷状态，使得很多企业的利润被挤压，利润骤降甚至出现亏损。

　　近1年来饲料企业情况：原料价格大幅提升，玉米、豆粕价格高位震荡。据中国饲料工业协会的统计数据，玉米价格自2020年4月起一路走高，2021年1-5月玉米采购均价为2 881元/t，同比增长40.2%;豆粕价格自2020年7月起呈震荡走高态势，2021年1-5月豆粕采购均价为3 684元/t，同比增长18.5%。

　　从2008-2021年的玉米和豆粕的价格变化曲线来看，玉米价格正处于价格高点，2021年5月玉米采购均价2 898元/t，较2014年8月历史高点2 580元/t增加318元/t;2021年5月的豆粕采购均价3 642元/t，虽然未达到2008 年7 月4 650 元/t的历史最高点，但是价格也属于高位运行。对于配方人员或饲料厂来说，价格就是指挥棒。当玉米、豆粕价格的高位时，配方师一定会想方设法在保证产品安全和质量稳定的前提下进行原料的替代，以降低成本，这是配方技术人员的价值所在。

　　玉米减量替代的话题主要从以下3个方面分享：

　　①关于玉米原料替代技术的调研分析;

　　②再认知小麦和糙米，关注其应用的技术细节，推动落实玉米减量日粮;

　　③其他替代原料。

　　一、关于玉米原料替代技术的调研分析

　　玉米、豆粕价格长期高位，农业农村部倡议玉米、豆粕减量使用，给其他谷物和蛋白原料带来了机遇。近期小麦的性价比优势显著，多种动物品种的技术配方理论上能使用无玉米日粮，在肉鸡产业化、猪产业化都可以完全使用小麦日粮，可以大量地使用糙米。近期在中原地区和京津冀地区小麦的优势较大，在东北糙米混合物的替代优势大，就此展开了行业替代玉米的调研。禾丰的经验是在使用糙米混合物时，要考虑糙米的粉碎粒度，因其与脂肪酸值含量密切相关。商业饲料在使用推广玉米替代物时要根据不同的产品定位和养殖场(户)的疑虑分步骤落实，打消其顾虑并满足养殖端的需求。

　　调研开展主要以猪、肉鸡、蛋鸡品种为主，关注了配合料或预混料等不同产品，涵盖了猪和家禽产业化一条龙和商业饲料，同时比对调研南方和北方对原料替代的差异。调研内容包括两方面内容：①配方调整时，在玉米替代上的应对策略和遇到的问题(如混合性糙米或稻谷的使用心得;小麦或其他可替代谷物原料的使用心得);②在当前畜产品价格低迷情况下，饲料产品档次或配方技术上的变化及变化原则等。

　　01小麦或糙米替代玉米的调研整理和建议(针对预混料产品)

　　禾丰蛋鸡试验场在产蛋期配方中使用30%、60%的小麦或20%、30%、50%的糙米直接替代玉米都证明有可靠的生产成绩。小麦或糙米替代玉米的调研结果和建议如下。

　　①大型蛋鸡场愿意尝试，因为在目前的原料成本下，能降低配合料成本200～300元/t，所以有动力进行实践;产蛋期配方中30%或全替代玉米都可以。但中小蛋鸡养殖场接受程度不高，要有耐心进行推广落地;

　　②需要使用蛋黄着色剂保证蛋黄的色度，并特别关注小麦日粮对蛋品口味的变化;

　　③配方人员要与客户共同发现问题并解决，不断进行小麦使用技术的积累，替代玉米需要逐渐过渡，添加量每15%一个台阶，因为动物肠道微生物区系对新的全小麦日粮或糙米日粮有适应的过程;

　　④可以尝试部分比率是整粒小麦，或者粗粉;

　　⑤相应的预混料中关注微量元素、生物素、植酸酶或磷酸氢钙的提升和氨基酸的平衡;

　　⑥推荐配方中建议加油，避免亚油酸含量不足，要保证粗蛋白含量或略有提升;

　　⑦与养殖场技术人员积极互动交流，积累经验并修正反馈回来的细节问题，提升养殖场对小麦型日粮的信心。

　　预混料的档次不会变，但是在市场行情低迷时，低一个档次的预混料产品会销售得更好，销量提升;市场行情低迷时，养殖场自行取消现场的添加剂产品(如中草药添加剂、多维)，在这样前提下，应该提升预混料的质量。除了蛋鸡养殖场，对于使用预混料的猪场，小麦和糙米混合物在大型猪场的中大猪阶段直接使用应毫不犹豫，技术细节上做好调整，关注小麦呕吐毒素指标和糙米新鲜度。

　　02小麦或糙米替代玉米的调研整理和建议(蛋鸡产蛋期配合料——商业饲料)

　　小麦(技术上参考以上蛋禽预混料建议)

　　①技术配方中不同阶段有限量要求，产蛋阶段可以全替代，大配方使用10%~30%时预混料可以不做调整，因为预混料基本都会添加NSP酶，当大配方使用30%以上时，一定调整对应的预混料产品，提高NSP酶或复合酶的使用量甚至加倍使用;

　　②技术配方上关注有效能值(这是难点，要使用不同的技术方法，尽可能精准评估有效能值)，以保证饲料产品质量的稳定;关注色素选择和使用;

　　③小麦除杂非常重要，关注对真菌毒素的控制;

　　④商业饲料中目前推广小麦日粮困难，北方对小麦日粮接受度不高;养殖场不熟悉、不喜欢小麦日粮，一定与养殖端充分沟通，引导做好示范，使用时做好添加量的过渡;

　　⑤将小麦型日粮的利润合理分配给养殖端，鼓励其使用，建立其对麦类日粮使用的信心。一条龙企业可以使用30%小麦或全替代玉米。商业饲料中低档次产品销量会提升，但不改变产品档次。

　　商业饲料中低档次产品销量会提升，但不改变产品档次。

　　糙米混合物

　　①配方中使用20%、30%、40%、50%直接替代大配方中的玉米，产蛋性能持平，但商业饲料客户目前接受度不高，养殖端熟悉玉米豆粕日粮，而对多谷物日粮的使用需要引导;

　　②关注有效能值的精准使用;目前糙米数据资料较少，需要摸索和测定积累经验，在使用过程中不断调整;关注色素添加;

　　③糙米混合物的质量稳定性：目前掺混不均匀，需要根据反馈微调配方;关注脂肪酸值变化，以保证饲料最终产品质量;

　　④将利润合理分配给养殖端，鼓励其使用，建立其对糙米等多谷物日粮使用的信心。

　　03小麦或糙米替代玉米的调研整理和建议(肉鸡配合料)

　　小麦

　　①技术配方中不同阶段有限量要求，大鸡阶段可以全替代，但建议是多种谷物组合使用最好，小麦目前多使用不超过40%(根据不同区域的需求);

　　②有效能值关注和评估(参考仿生仪评估、近红外扫描指标、动物代谢试验评估);

　　③重视小麦容重，用好除杂设备(除杂筛、风选机、加工工艺的调整)，根据不同阶段、不同的料型小麦可以粗粉;

　　④关注粉化率、环膜压缩比与车间生产效率的平衡;

　　⑤关注小麦的质量、稳定性、真菌毒素的控制;

　　⑥因地制宜，做好其他原料替代比率和组合。对于肉鸡一条龙企业，挖掘新原料，多使用非常规原料;关注一只鸡在产业链上的利润体现和挖掘，多部门联动，快速响应。

　　在行情低迷时，不调整饲料产品档次。

　　糙米混合物

　　①稻谷要脱壳使用;糙米用量能添加到50%，养殖生产成绩不受影响;但依然建议多谷物搭配组合;

　　②关注对肉质和肉色的影响，使用小麦、糙米为主的饲料后，动物畜产品的外观会发生一些变化;

　　③掺混物的质量稳定性(15%掺混玉米或小麦;气味)，关注掺入的玉米和小麦的质量、粒度的影响;

　　④关注脂肪酸值变化;发现糙米吸附油能力差，饲料产品容易堵喂料航车;糙米容重高;

　　⑤根据市场反馈，及时调整配方(能量)。

　　04小麦或糙米替代玉米的调研整理和建议(猪配合料商业饲料)

　　小麦

　　①中大猪上全替代玉米已在中国多个猪场成功使用，猪一条龙企业率先使用;对于商业饲料，区域不同，接受全替代玉米产品难度不同，需要引导;

　　②有效能值关注(关注小麦后熟化、仿生仪评估和近红外扫描指标评估后在原料数据库中的及时更新)和小麦复合酶的使用;

　　③关注小麦除杂和粉碎粒度;

　　④小麦对饲料硬度的影响：环膜压缩比要根据小麦添加量调整;

　　⑤呕吐毒素等真菌毒素的管理和控制。

　　面对猪价的低迷，对于一条龙企业：母猪和前端料饲料产品档次不变;对中大猪阶段，重新定位饲料产品的设计思路，从快长型转到经济型饲料配方，追求适宜生长速度、低料肉比，提高一级猪比率(胴体+背膘)来提升效益，学习禽料的做法使用多元化复合日粮产品。对于饲料生产企业，保持饲料产品营养和质量的稳定是大前提，母猪和教槽保育档次不变，中大猪阶段用多元化谷物降低终端养殖成本，不少区域换成部分小麦型日粮，或者糙米的用量越来越大;再评估和精简功能性原料的使用;目前中低档次饲料产品销量占比提升;考虑养殖端为降低饲料成本提前一个阶段使用或限制饲喂的现实，饲料配方要根据不同区域客户习惯和需求适当调整。

　　糙米混合物

　　①配方中使用30%、60%直接替代玉米做验证发现，中大猪生产成绩略有提高;

　　②过去的经验和数据少，有效能值和使用效果的继续精准评估并关注市场反馈;

　　③关注混合物的质量稳定性;

　　④关注糙米粉碎的粒度和脂肪酸值变化。以上是近期使用小麦或糙米混合物替代玉米后的调研结果分析和使用端技术细节建议。

　　二、再认知小麦和糙米，关注其应用的技术细节，落实玉米减量日粮技术

　　01小麦的使用

　　不同小麦品种、收获后贮存时间对肉鸡有效能值影响

　　澳大利亚Minggan Choct教授研究结果表明，淀粉含量不同的谷物原料糊化温度不同，所以饲料厂的加工环节应予以关注，从而使生产工艺更精准化;小麦收获后贮存时间的不同对提高肉鸡表观代谢能，改善料肉比有不同的影响，同时不同小麦品种之间有效能值的变化也较大。应关注小麦的后熟化，并结合小麦酶的应用，保证肉鸡的生产性能。

　　小麦和玉米对猪营养价值的差异

　　不同原料价值评估体系给出的有效能绝对值有差异，根据农业部饲料工业中心对小麦代谢能、净能体系研究结果可以看到，小麦的净能为玉米的95.8%，从2020年发布的中国饲料成分及营养价值表可以看出，小麦的猪净能为玉米净能的95.5%。应在同一个原料评估体系下比对谷物原料之间的性价比，在小麦价格有优势的情况下使用小麦日粮。

　　小麦标准

　　“饲料用小麦标准NY/T 117—1989”和全国粮油标准化技术委员会的“小麦标准(GB 1351—2008)”是目前处于有效期的参考标准。小麦的等级与容重关联度大，容重是小麦的重要指标之一，也容易检测。

　　挖掘出小麦价值

　　在不同年份、不同品种、不同产地或纬度、不同贮存时间(后熟化、粉碎粒度、水分)条件下，小麦的有效能值变异或差异非常大;饲料加工对小麦能量的影响也非常大;毛粮的杂质非常多，在使用时需要特别注意除杂;商业饲料客户习惯了玉米、豆粕日粮的外观，对小麦日粮的推广使用也有一定的阻力。面对这些挑战，我们要不断挖掘小麦的价值，并做好示范和验证。

　　①关注抗营养因子：添加复合小麦酶(木聚糖酶+蛋白酶);

　　②关注营养平衡：氨基酸、维生素、微量元素、植酸酶、色素(或着色剂);

　　③有效能评估：用其动态值而不是固定值，进行更精准地评估，定期整理分析小麦原料分析化验数据，并与配方数据对接，企业技术人员持续关注和攻关;

　　④加工厂除杂：饲料车间使用麦类专用除杂设备;

　　⑤饲料加工：新小麦尽量细粉碎;陈小麦粗粉好于细粉(猪);小麦日粮的颗粒粉化率更低，但关注颗粒料硬度变化、环膜压缩比、生产效率变化;要有足够的原料筒仓、配料仓，足够的仓位数量才能分类放置和使用;

　　⑥养殖现场使用指导：逐步过渡。需要充分关注和认知小麦的细节技术，并将技术关键点不断积累、成熟和落地，稳定产品质量，赢得饲料客户的信赖。

　　小麦霉菌毒素关注点

　　①对几个区域的有限样品的小麦毒素进行了分析，虽然数据有局限性，但能反映出一些信息;

　　②小麦中麦角毒素的风险不大。麦角毒素含量最高仅为7.64μg/kg;

　　③我们发现，湖北地区、河南南部地区小麦的呕吐毒素风险高，其呕吐毒素高于往年。

　　02糙米混合物的使用

　　糙米混合物应用分析

　　糙米在东北地区有价格优势，使用量比较大。不同供应商提供的糙米的粉碎粒度、掺混的小麦或玉米质量、脱壳比率等有所差异，会影响脂肪酸含量等指标。因此，饲料厂的质量把关环节非常重要，充分辨识和发现问题，才能生产质量稳定的饲料产品。目前控制糙米库存时间为1周，应时刻关注仓储质量、检测脂肪酸值。粉碎后的糙米在配料仓不超过24 h;关注糙米在配方中的添加比例;生产工艺的粉碎粒度、环模压缩比要根据具体情况不断调整。

　　糙米的存储试验

　　在现场的储存条件下，粉碎糙米的脂肪酸值快速升高，在现场使用时需要特别关注。不同区域的供应商提供的糙米粉碎粒度也不同，每个区域、每个工厂都在做产品的脂肪酸值变化，并不断地跟踪变化，随时应对和调整。

　　糙米混合物质量管理

　　糙米混合物在替代玉米时，要关注掺入玉米和小麦的质量、糙米的脱壳问题、粉碎粒度大小带来的脂肪酸值变化问题，以及糙米中杂质问题。

　　3其他替代原料

　　在进行玉米替代时，农业部第1773 号公告《饲料原料目录》和修订公告可以提供非常多的选择和思路，应予以参考。

　　01高粱的应用

　　对不同动物品种和生理阶段，高粱有相应的适宜添加比例。不同国家原料数据库推荐的高粱营养价值有所差异。在使用时，要特别关注高粱的粉碎粒度。试验研究发现，要达到与玉米同样的饲用价值，高粱颗粒粒径应比玉米小;禾丰试验场在仔猪料中使用30%高粱对猪生产性能无负面影响，混合谷物组比纯玉米组的生产成绩更好;中猪料中用30%高粱替代玉米对猪生产性能无负面影响，玉米和高粱两种谷物混合使用时生产性能趋势更好。

　　02稻谷的应用

　　禾丰试验研究发现，仔猪料中分别添加10%轮换稻谷和20%轮换稻谷，生产性能有提高的趋势。

　　03大麦的应用

　　试验研究发现，玉米大麦混合型饲粮在母猪上使用的效果很好，有减少便秘、乳房水肿、胀气的趋势，窝均产仔数、窝均断奶仔猪数、断奶发情率等有所提高

　　04豌豆的应用

　　豌豆是豆科作物籽实，豌豆的淀粉含量达44%。在仔猪料中添加不同比例豌豆的对比试验发现，添加10%豌豆效果好于30%添加量，建议添加量为10%~20%。

　　05五谷杂粮将成为“常态”

　　《饲料原料目录》的原料都可用，我们要学会应用“五谷杂粮”，如何用好各种杂粮是畜牧技术工作者的责任。不同的原料需要考虑适口性、抗营养因子、矿物质、维生素、容重、粉碎与制粒、供应量、品质稳定性、氨基酸平衡性等因素和问题，并有相应的配套解决方案。同时，要特别注重这些原料的生产加工工艺研究，关注不同工艺带来的各方面变化。

　　任何原料都可以用，如果对其不熟悉，首先对其生产加工过程进行安全性评价，认可之后对其进行常规指标化验，综合分析评估后使用。新原料可先在大动物(如中大猪)上使用，少量添加，再根据使用的效果逐步在其他动物类型上添加使用。同时，重点关注原料的有效能值。

　　4总结

　　01剥洋葱

　　不要满足当前对小麦和糙米的认识，应再继续深化研究，层层剥开，发现问题，解决疑虑;在使用端，技术需要不断沉淀，提前积累和示范，进而更精准地使用。给养殖端信心，积极引导，大力推广。

　　02扩品种

　　除了小麦和糙米，我们需要开展更多其他原料的使用技术研究，包括对各项常规指标的分析，了解抗营养因子、能量评估，先在不敏感动物或阶段上尝试使用，使各项应用技术细致化。

　　03回归本原

　　替代原料的有效能值动态评价、质量关键点管理、原料生产加工工艺、使用效果等都有待企业进行长期数据跟踪和不断总结、分析、优化。

　　04要效益

　　所有饲料营养技术都是为了在保证饲料产品质量的前提下，抵御原料短缺风险带来的技术和成本挑战，以提升畜牧产业链的效益，为行业的降本增效作贡献。

　　(来源：根据邵彩梅博士在首届(2021)中国畜牧生物产业发展大会上的同名报告整理)