毛鸡价格的暴涨暴跌究竟害了谁？

在过去不到一个月的时间里，山东毛鸡价格从7.00元/斤左右跌至4.80元/斤左右，跌幅超过30%。在小明农牧看来，跌价的原因有两方面：第一方面是10月份毛鸡价格出现超涨现象，山东地区棚前报价7.00元/斤的价格是本人从业以来遇到的最高价位，当前毛鸡价格低位有超涨后回调成分。

第二方面是屠宰场和贸易商博弈过程中失利。相对于贸易商的库容能力来说，屠宰场的扩容能力是有限的，这样以来，一旦形成贸易商集体观望的市场氛围，屠宰场销售压力便直线上升，最终难免降价或让利走货。毛鸡价格暴涨暴跌，毛鸡价格在上涨过程中，拉高了鸡苗价格，也就拉高了养殖成本。鸡苗价格走高后，毛鸡价格回落，前期养殖户补栏高价鸡苗的风险急速上升。

当前山东大厂鸡苗报价在11.70元/羽，饲料价格按2800元/吨，一只鸡的综合成本按3元/只计算，成活率按按95%计算。饲料转化率按1.55计算，一只鸡的饲料食用量为9斤，毛鸡出栏体重为5.8斤，养殖户的饲养成本恰好是4.80元/斤。如果其他条件不变，一只鸡的饲料食用量按8斤计算，毛鸡出栏体重为5.2斤，养殖户的饲养成本则变为5.10元/斤。

换句话说，当天补栏当天出栏，没有发生意外情况可能不赔钱。但是，如果补栏的前段时间的高价苗，那么就意味着养殖户要赔钱了。毛鸡价格暴涨后暴跌，鸡肉价格随之大幅回调。鸡肉分割品经销商买涨不买跌，屠宰场库存积压，最终高价收购的毛鸡对应的鸡肉只能以低价销售，对屠宰场来说其风险也是较大。

毛鸡价格下行过程中，经销商采购量下降，屠宰场的销售压力迅速提升。不仅如此，对于屠宰场来说，当天杀的毛鸡并不是当天走货。在毛鸡价格下滑的时候，屠宰场往往只能走少量货，这就造成了屠宰场库存积压。也就是，当日结算屠宰场或许是可以盈利的，但由于在价格走低过程中库存积压，反而最终是亏损的。

不管是否采购过高价货，经销商都是有苦难言。对于鸡肉经销商来说，多希望自己在低价位时拿货，在高价位时抛售。从2018年初至今，鸡肉价格处于上涨通道，鸡肉价格持续高于大家的大批量备货心理价位，受此影响，这段时间，经销商的库存一直处于低位。在前段时间的上涨过程中，部分经销商拿货，虽然库存不大，但相对于前期高价，经销商已经严重亏损。

部分经销商以随采随用为主，但当前价格持续下行，也不敢轻易进货，就算是随采随用，也曾发生过货还没到家就已经亏损的现象。鸡肉经销商的苦并不只是如此，由于库存少，又担心大量拿货会导致亏损，因此对自己的下游客户之只能少量供货，对客户流失的担心始终难以散去。以鸡肉为原料的食品加工厂也是骑虎难下，毕竟他们的产品是没法跟着鸡肉价格大起大落的。

由于鸡肉价格上涨，众多以鸡肉为原料的产品被迫上调价格。在调价前，食品加工厂是非常纠结的。如果不上调，势必面临亏损的局面。如果上调，得罪多年的老客户不仅不能避免，而且消费量的下降也是要面对的。食品加工厂的忧虑远不止如此，他们最担心的是他们所生产的产品价格随鸡肉价格的上涨而上涨，涨价之后，下游是否接受。

不管下游接受与否，鸡肉价格下调以后，他们的产品价格是否下调都很尴尬。如果下调，再次遇到鸡肉价格上涨的情况便很难涨价，如果不下调，又担心客户流失。市场价格大起大落，不管是养殖户、屠宰厂还是食品加工厂，都或多或少的受煎熬。当前的市场到底是什么情况呢？小明农牧认为，当前市场处于供不应求状态。当前毛鸡价格和鸡肉价格多有回调，按理说市场应该是供大于求，而实际情况却并非如此。

首先，当前市场鸡肉存栏十分有限。小明农牧市场调研显示，当前屠宰场的库存属于高位，但分割品贸易商的库存却是非常低。屠宰场的库容量相对于贸易商的库容量是小的，这也就意味着只要贸易商开始拿货，屠宰场的库存立即迅速下降。其次，当前市场毛鸡供应仍显不足。近期毛鸡价格走低的主要原因不是因为毛鸡货源量大，而是因为屠宰场不能高负荷开工。当前屠宰场库存高位，鸡肉分割品销售压力较大，所以多数屠宰场选择低负荷开工。这就显得毛鸡数量较多，而后开始回调。

再次，进入11月份以后，鸡肉消费越来越旺。进入11月份以后，火锅消费的数量明显提升，在火锅消费提升的过程中，鸡肉调理品、鸡肉丸子等食用量增加，鸡胸、鸡皮的需求量随之增加，提振鸡肉市场。最后，猪瘟提振鸡肉市场。猪肉价格虽较前期有所回调，但猪肉价格仍处于历史高位，后期是否继续上涨也未可知。小明农牧认为，鸡肉是替代猪肉的最佳动物蛋白。这么多年来，鸡肉在团膳、快餐行业中，一直在对猪肉进行替代，但在家庭消费中，鸡肉对猪肉的替代还是十分有限的。猪瘟拉高了猪肉价格，这或将使得鸡肉进入家庭消费。

毛鸡和鸡肉价格到底该怎么走？小明农牧一直以为，毛鸡和鸡肉价格应该呈跌后反弹的走势。当前毛鸡和鸡肉价格回调的主要原因屠宰场和贸易商的博弈过程中屠宰场失利了。但决定价格走势的是市场供求而不是市场博弈。市场博弈只能影响短期的价格，而供求决定长期大趋势。最后，为了行业的健康发展，愿行业参与者理性操作。